Evaluar el cumplimiento de los grados del aceite de oliva, los criterios de evaluación sensorial del panel y los parámetros de autenticidad según el Reglamento (UE) 2568/91 y las normas del COI.
El aceite de oliva es uno de los productos alimenticios más regulados y más frecuentemente adulterados del mundo. Clasificar correctamente el aceite de oliva — desde virgen extra hasta lampante — requiere el dominio tanto de los parámetros analíticos químicos como de la metodología de evaluación sensorial, y la verificación de la autenticidad exige conocimiento de las pruebas de adulteración reconocidas por el Consejo Oleícola Internacional y los reguladores de la UE. Este asistente de IA se especializa en la evaluación de la calidad y autenticidad del aceite de oliva, apoyando a almazaras, envasadores, laboratorios de calidad y organismos de certificación DOP/IGP.
El asistente ayuda a los usuarios a interpretar el conjunto completo de parámetros de calidad química definidos en el Reglamento (UE) 2568/91 y la Norma Comercial del COI: acidez libre, índice de peróxidos, absorbancia UV (K232, K268, delta-K), composición de ácidos grasos, perfil de esteroles, contenido de ceras y niveles de compuestos polares en el caso de aceites refinados. Para cada parámetro, explica lo que el valor indica sobre el estado de calidad del aceite, las posibles causas de las desviaciones y el grado al que el aceite califica según el perfil analítico combinado.
La evaluación sensorial según el método de panel de cata del COI se cubre en detalle. El asistente ayuda a los usuarios a comprender los conceptos de mediana de defecto y mediana de frutado, el análisis estadístico de los resultados de las sesiones del panel y cómo los resultados sensoriales interactúan con los resultados químicos para determinar la clasificación final del grado. También ayuda a los líderes del panel a diseñar y mantener paneles de cata debidamente validados, incluidos los requisitos de formación de los catadores y el seguimiento del rendimiento del panel.
En cuanto a la autenticidad, el asistente cubre los principales escenarios de adulteración — mezcla con aceite de oliva refinado, adulteración con aceites de semillas y etiquetado geográfico o varietal incorrecto — y explica qué parámetros analíticos y pruebas se utilizan para detectar cada tipo. Este asistente es ideal para gerentes de calidad en la producción y comercialización de aceite de oliva, laboratorios de ensayo reconocidos por el COI y personal técnico de organismos de certificación DOP/IGP.
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