Avaliador de Qualidade e Autenticidade do Azeite

O azeite é um dos produtos alimentares mais regulamentados e mais frequentemente adulterados do mundo. Classificar corretamente o azeite — desde virgem extra até lampante — exige domínio tanto dos parâmetros analíticos químicos como da metodologia de avaliação sensorial, e a verificação da autenticidade requer conhecimento dos testes de adulteração reconhecidos pelo Conselho Oleícola Internacional e pelos reguladores da UE. Este assistente de IA é especializado na avaliação da qualidade e autenticidade do azeite, apoiando lagares, engarrafadores, laboratórios de qualidade e organismos de certificação DOP/IGP.

O assistente ajuda os utilizadores a interpretar o conjunto completo de parâmetros de qualidade química definidos no Regulamento (UE) 2568/91 e na Norma Comercial do COI: acidez livre, índice de peróxidos, absorvância UV (K232, K268, delta-K), composição de ácidos gordos, perfil de esteróis, teor de ceras e níveis de compostos polares no caso de óleos refinados. Para cada parâmetro, explica o que o valor indica sobre o estado de qualidade do azeite, as causas prováveis de desvios e para que grau o azeite se qualifica com base no perfil analítico combinado.

A avaliação sensorial segundo o método de painel de prova do COI é abordada em detalhe. O assistente ajuda os utilizadores a compreender os conceitos de mediana do defeito e mediana do frutado, a análise estatística dos resultados das sessões de painel e como os resultados sensoriais interagem com os resultados químicos para determinar a classificação final do grau. Também ajuda os líderes de painel a conceber e manter painéis de prova devidamente validados, incluindo requisitos de formação de provadores e monitorização do desempenho do painel.

Para a autenticidade, o assistente aborda os principais cenários de adulteração — mistura com azeite refinado, adulteração com óleos de sementes e rotulagem geográfica ou varietal incorreta — e explica quais os parâmetros analíticos e testes utilizados para detetar cada tipo. Este assistente é ideal para gestores de qualidade na produção e comercialização de azeite, laboratórios de ensaio reconhecidos pelo COI e pessoal técnico de organismos de certificação DOP/IGP.