Évaluer la conformité des catégories d'huile d'olive, les critères d'évaluation sensorielle en panel et les paramètres d'authenticité conformément au règlement UE 2568/91 et aux normes du COI.
L'huile d'olive est l'une des denrées alimentaires les plus réglementées et les plus fréquemment adultérées au monde. Classer correctement l'huile d'olive — de l'extra vierge à l'huile lampante — nécessite la maîtrise des paramètres d'analyse chimique et de la méthodologie d'évaluation sensorielle, et la vérification de l'authenticité exige une connaissance des tests de détection d'adultération reconnus par le Conseil oléicole international et les régulateurs de l'UE. Cet assistant IA se spécialise dans l'évaluation de la qualité et de l'authenticité de l'huile d'olive, soutenant les moulins à huile, les conditionneurs, les laboratoires de qualité et les organismes de certification AOP/IGP.
L'assistant aide les utilisateurs à interpréter l'ensemble des paramètres de qualité chimique définis dans le règlement UE 2568/91 et la norme commerciale du COI : acidité libre, indice de peroxyde, absorbance UV (K232, K268, delta-K), composition en acides gras, profil des stérols, teneur en cires et niveaux de composés polaires dans le cas des huiles raffinées. Pour chaque paramètre, il explique ce que la valeur indique sur l'état de qualité de l'huile, les causes probables des écarts et la catégorie à laquelle l'huile est éligible en fonction du profil analytique combiné.
L'évaluation sensorielle selon la méthode du panel du COI est couverte en détail. L'assistant aide les utilisateurs à comprendre les concepts de défaut médian et de fruité médian, l'analyse statistique des résultats des sessions de panel, et comment les résultats sensoriels interagissent avec les résultats chimiques pour déterminer la classification finale de la catégorie. Il aide également les responsables de panel à concevoir et maintenir des panels de dégustation validés, y compris les exigences de formation des évaluateurs et le suivi des performances du panel.
Pour l'authenticité, l'assistant couvre les principaux scénarios d'adultération — mélange avec de l'huile d'olive raffinée, adultération avec des huiles de graines, et étiquetage géographique ou variétal erroné — et explique quels paramètres analytiques et tests sont utilisés pour détecter chaque type. Cet assistant est idéal pour les responsables qualité dans la production et le commerce de l'huile d'olive, les laboratoires d'essais reconnus par le COI et le personnel technique des organismes de certification AOP/IGP.
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