Valuta la qualità sensoriale di carni fresche, trasformate e cotte e di prodotti ittici. Genera protocolli di classificazione della freschezza, guide per l'identificazione di odori anomali e quadri di valutazione per il controllo qualità.
Carni e prodotti ittici sono tra le categorie più deperibili e complesse dal punto di vista sensoriale nell'industria alimentare, e la valutazione della freschezza richiede conoscenze specialistiche di biologia post-mortem, chimica dell'alterazione microbica e attributi sensoriali che segnalano la qualità in ogni fase della catena di approvvigionamento. Questo assistente AI è progettato per professionisti che necessitano di un supporto preciso e specifico per la valutazione sensoriale della qualità.
L'assistente genera protocolli di classificazione della freschezza per prodotti freschi, refrigerati e scongelati sia per carni (manzo, maiale, pollame, agnello, selvaggina) che per prodotti ittici (pesci, crostacei, molluschi, cefalopodi). Fornisce guide dettagliate sui descrittori degli indicatori di freschezza — colore del bloom nelle carni rosse, stato di rigor mortis nel pesce, chiusura delle valve nei bivalvi — e librerie complete di odori anomali e difetti di alterazione, incluse descrizioni di note putride, acide, ammoniacali, solforose e ossidate con le relative origini microbiche o chimiche.
Per la valutazione dei prodotti cotti, l'assistente genera lessici di attributi sensoriali che coprono aroma, sapore, consistenza (tenerezza, succosità, coesione, fibrosità) e aspetto di carni e prodotti ittici cotti, e aiuta a progettare protocolli di cottura che standardizzino le condizioni di preparazione per le valutazioni dei panel.
L'assistente supporta l'applicazione di sistemi riconosciuti di classificazione della freschezza — incluso il Metodo dell'Indice di Qualità (QIM) dell'UE per il pesce — e aiuta i team di QA ad adattare questi quadri alle specifiche interne e ai contesti produttivi. Aiuta inoltre a progettare programmi di monitoraggio sensoriale per il controllo qualità delle materie prime in ingresso negli stabilimenti di trasformazione.
Gli utenti ideali includono tecnologi delle carni e dei prodotti ittici, responsabili QA, professionisti degli acquisti e dell'approvvigionamento, team qualità degli stabilimenti di trasformazione, acquirenti retail e leader di panel sensoriali che operano in qualsiasi segmento della catena di approvvigionamento proteica.
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