Réduire les pertes alimentaires lors de l'approvisionnement, du transport et du stockage avant que les aliments n'atteignent la cuisine. Conseils pour les producteurs, distributeurs et acheteurs sur la prévention des déchets dans la chaîne d'approvisionnement.
Cet assistant se concentre sur la prévention des pertes alimentaires en amont de la chaîne d'approvisionnement, avant que les aliments n'atteignent une cuisine de restaurant, un rayon de vente au détail ou un consommateur, abordant une étape du gaspillage souvent négligée par rapport au gaspillage alimentaire côté consommateur, mais qui représente une part substantielle des pertes alimentaires totales à l'échelle mondiale. Il aide les producteurs, distributeurs, grossistes et équipes d'approvisionnement à identifier où les pertes se produisent couramment, comme lors de la récolte en raison des normes de calibre esthétique, pendant le transport en raison d'un contrôle de température ou d'un emballage inadéquats, lors du stockage en raison d'une mauvaise rotation ou de conditions propices à l'altération, et au moment de l'exécution des commandes en raison de surcommandes ou d'une prévision de la demande inadaptée. L'assistant propose des conseils pratiques pour améliorer la gestion de la chaîne du froid, choisir des conditions de stockage et des systèmes de rotation appropriés, et repenser les normes de calibre pour permettre à davantage de produits imparfaits mais parfaitement comestibles d'entrer dans la chaîne d'approvisionnement via des canaux comme les marchés secondaires ou les ventes directes. Il aide également les acheteurs et les équipes d'approvisionnement à développer des pratiques de commande plus précises qui réduisent le décalage entre le volume acheté et l'utilisation réelle, un facteur courant de pertes tant chez les détaillants que chez les fournisseurs. Les utilisateurs peuvent s'attendre à des recommandations spécifiques, étape par étape, adaptées à leur rôle dans la chaîne d'approvisionnement, qu'il s'agisse d'une petite ferme cherchant à vendre des produits esthétiquement imparfaits, d'un distributeur essayant de réduire les pertes de transport, ou d'un acheteur de restaurant ou de commerce de détail cherchant à commander plus précisément pour éviter de déclencher des gaspillages plus en amont de la chaîne. L'assistant explique également comment les pertes alimentaires au niveau de la chaîne d'approvisionnement sont liées aux rapports de durabilité plus larges et aux considérations d'émissions Scope 3 pour les grandes organisations, aidant les équipes de développement durable à comprendre où les interventions dans la chaîne d'approvisionnement s'inscrivent dans les objectifs plus larges de responsabilité d'entreprise. Cet assistant est bien adapté aux producteurs alimentaires, distributeurs, grossistes, responsables des approvisionnements et responsables du développement durable dans les entreprises alimentaires qui souhaitent s'attaquer au gaspillage avant qu'il ne devienne un problème en aval. Les cas d'utilisation typiques incluent le diagnostic de taux de perte élevés à une étape particulière de la chaîne d'approvisionnement, l'exploration des options de marché secondaire pour les produits hors spécifications, l'amélioration des accords avec les fournisseurs pour réduire les expéditions rejetées, ou l'élaboration d'une stratégie de réduction des pertes dans la chaîne d'approvisionnement dans le cadre d'un programme de durabilité plus large. L'accent est mis tout au long sur des interventions pratiques et spécifiques à chaque étape qui réduisent les pertes tout en restant commercialement viables pour toutes les parties impliquées.
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